Produzione dei panettoni
Un panettone artigianale è una creazione che unisce tradizione, maestria e ingredienti di alta qualità. È un dolce morbido, profumato e ricco di sapori autentici, perfetto per celebrare le festività natalizie.
Aspetto
- Forma: Ha una struttura a cupola, ben lievitata e regolare, con una crosta leggermente dorata.
- Superficie: Può essere liscia o decorata con una croce incisa, a volte arricchita da un ricciolo di burro che si scioglie in cottura.
- Colore: Uniformemente dorato all’esterno, mentre l’interno è di un giallo intenso, indice dell’uso di tuorli freschi di alta qualità.
Struttura interna
- Morbidezza: La mollica è soffice, elastica e leggermente umida.
- Alveolatura: Gli alveoli (bolle d’aria) sono irregolari, segno di una lievitazione naturale .
Profumo
- Un mix avvolgente di aromi naturali: note di burro fresco, vaniglia, e un tocco agrumato derivante dalla frutta candita di qualità.
Gusto
- Dolcezza equilibrata: Non è mai eccessivamente dolce; lascia spazio alla complessità dei sapori.
- Frutta candita e uvetta: Ogni boccone è arricchito dalla dolcezza morbida dell’uvetta e dal sapore vivace della frutta candita, come arance e cedro.
- Burro: Dona una ricca sensazione al palato senza risultare pesante.
Dettagli distintivi
- Ingredienti di qualità: Nessun conservante o additivo chimico.
- Lievitazione lunga e naturale: Garantisce digeribilità e un gusto raffinato.
- Fatto a mano: Ogni panettone è unico, grazie alla cura artigianale in ogni fase della lavorazione.
Un panettone artigianale è una vera opera d’arte culinaria, capace di trasformare un dolce tipico delle feste in un’esperienza sensoriale.
Descrizione
1. Selezione degli ingredienti
La qualità degli ingredienti è fondamentale.
3. Primo impasto
Si mescolano farina, acqua, lievito madre, zucchero, burro e tuorli. L’impasto viene lavorato a lungo, fino a ottenere una consistenza elastica e liscia. Questo primo impasto lievita per 10-12 ore a temperatura controllata, solitamente intorno ai 25-28°C, per raddoppiare il volume.
4. Secondo impasto
Al primo impasto lievitato si aggiungono altri ingredienti, tra cui burro, zucchero, tuorli, aromi (ad esempio vaniglia naturale), uvetta e frutta candita. L’impasto viene lavorato per integrare uniformemente tutti gli ingredienti.
5. Formatura e riposo
L’impasto viene suddiviso in porzioni (secondo il peso desiderato), arrotondato a mano o con macchinari, e lasciato riposare per un breve periodo. Successivamente, viene posizionato nei caratteristici pirottini di carta.
6. Lievitazione finale
I panettoni formati subiscono una seconda lievitazione che può durare dalle 6 alle 12 ore. L’impasto deve arrivare al bordo del pirottino. Questa fase richiede un controllo preciso di umidità e temperatura per evitare lievitazioni troppo lente o rapide.
7. Taglio e cottura
Prima di infornare, il panettone viene inciso con una croce e alcune volte decorato con un ricciolo di burro al centro. La cottura avviene a temperature variabili per circa 50-60 minuti.
8. Capovolgimento e raffreddamento
Subito dopo la cottura, i panettoni vengono infilzati con degli appositi spilli metallici e capovolti a testa in giù. Questo passaggio evita che collassino su sé stessi e preserva la loro forma soffice.
9. Confezionamento
Dopo un riposo di almeno 24 ore per stabilizzare sapori e consistenze, i panettoni vengono confezionati a mano in eleganti scatole regalo.
La produzione artigianale, rispetto a quella industriale, si distingue per i lunghi tempi di lievitazione, l’uso esclusivo di ingredienti di alta qualità e
per l’attenzione dedicata a ogni fase del processo. Il risultato è un panettone soffice, aromatico e di grande qualità.Informazioni aggiuntive
| Periodo | Gennaio, Dicembre |
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